W oparciu o techniki przetwarzania produkty wodne dzieli się na suszone produkty wodne, solone produkty wodne, produkty surimi, gotowane-produkty pochodzenia zwierzęcego, jadalne surowe produkty wodne i inne produkty wodne.
1. Suszone produkty wodne oznaczają produkty wytworzone ze świeżych lub mrożonych-produktów wodnych pochodzenia zwierzęcego lub alg morskich za pomocą odpowiednich technik przetwarzania. Należą do nich suszone produkty z alg i wstępnie przetworzone-produkty pochodzenia zwierzęcego.
Produkty z suszonych alg odnoszą się do suszonych produktów wytwarzanych z alg morskich z dodatkiem lub bez dodatku materiałów pomocniczych za pomocą odpowiednich technik przetwarzania.
Wstępnie-przetworzone-suszone produkty pochodzenia wodnego pochodzenia zwierzęcego odnoszą się do suszonych produktów wytworzonych ze świeżych lub mrożonych-produktów pochodzenia wodnego pochodzenia zwierzęcego, z dodatkiem lub bez dodatku materiałów pomocniczych w procesie suszenia, które nie są przeznaczone do bezpośredniego spożycia.
2. Solone produkty wodne odnoszą się do produktów wytworzonych ze świeżych wodorostów, meduz, świeżych (mrożonych) ryb itp. przy użyciu odpowiednich technik przetwarzania, które nie są przeznaczone do bezpośredniego spożycia. Należą do nich solone ryby, solone algi i inne solone produkty wodne.
3. Wstępnie-przygotowane produkty surimi odnoszą się do produktów, które nie są bezpośrednio jadalne i są wytwarzane głównie z mięsa mielonego świeżych (mrożonych) ryb, skorupiaków, skorupiaków, głowonogów i innych produktów ze zwierząt wodnych, z dodatkiem dodatkowych składników i przetwarzane w odpowiednich procesach.
4. Gotowane produkty ze zwierząt wodnych odnoszą się do produktów wodnych, które są bezpośrednio jadalne i są wytwarzane głównie ze świeżych lub mrożonych produktów ze zwierząt wodnych, z dodatkiem dodatkowych składników lub bez nich, poprzez gotowanie, smażenie, wędzenie, pieczenie lub suszenie. Należą do nich przede wszystkim aromatyzowane gotowane produkty pochodzenia wodnego, gotowe-do-suszenia produkty ze zwierząt wodnych, gotowe-do-produkty surimi i inne.
5. Surowe produkty ze zwierząt wodnych oznaczają produkty wodne wytworzone ze świeżych lub mrożonych produktów ze zwierząt wodnych, które są oczyszczane i przetwarzane przed spożyciem i mogą być spożywane bezpośrednio bez podgrzewania lub gotowania. Obejmuje to marynowane surowe produkty ze zwierząt wodnych i gotowe--do spożycia surowe produkty ze zwierząt wodnych.
6. Inne produkty wodne obejmują produkty inne niż wymienione powyżej produkty wodne, w tym kapsułki z ogórka morskiego, kapsułki z ostryg, chitynę, żel z wodorostów, płyn doustny ze skarbami morskimi, spirulinę, polipeptydy, sezonowane wodorosty (undaria pinnatifida) i nie-gotowe--do spożycia-gotowane produkty wodne.