Przyprawy to magowie kuchni, przemieniający zwykłe składniki w coś naprawdę pysznego. Dzisiaj omówimy przyprawy takie jak jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos ostrygowy, MSG i bulion z kurczaka oraz ich wpływ na smak potraw.
Lekki sos sojowy: tajna broń słoności
Sos sojowy jasny to płynna wersja słoności, idealna do dań wymagających słonego smaku, bez przytłaczania składników solą. Na przykład podczas-smażenia tofu na patelni jego rozgotowanie może spowodować jego pęknięcie, a suche tofu łatwo nasiąka solą. Mieszane-frytki, np. wątróbka wieprzowa, i smażone-smażone jun hua (rodzaj dekoracji) wymagają czasu, aby sól się zaparzyła, więc wymieszaj-przyprawy i składniki razem wcześniej. Lekki sos sojowy to także świetny zamiennik soli do owoców morza i sałatek.
Ciemny sos sojowy: podwójna zaleta barwienia i aromatyzowania
Ciemny sos sojowy ma umiarkowanie słony smak z nutą słodyczy, dzięki czemu szczególnie nadaje się do duszenia większych składników. Do gulaszu, takiego jak mięso, wołowina i łokcie wieprzowe, należy dodać aromaty ciemnej soi i nadać kolor składnikom, dzięki czemu danie będzie bardziej apetyczne. MSG i bulion z kurczaka: wzmocnienie Umami
Zarówno MSG, jak i bulion z kurczaka są wzmacniaczami umami na bazie glutaminianu sodu. Bulion z kurczaka zawiera ekstrakt z kurczaka, który nadaje mu kurczakowy aromat. Podczas{{2}smażenia smażonych dań wegetariańskich lub zup można dodać bulion z kurczaka, aby uzupełnić smak umami mięsa, np. w-smażonych warzywach lub zupie tofu. Zupa grzybowa oraz zupa pomidorowo-jajeczna są już bogate w umami-i nie wymagają MSG ani bulionu z kurczaka. Gulasze mięsne nie wymagają MSG ani bulionu z kurczaka, ponieważ naturalny smak mięsa jest już wystarczający.
Sos ostrygowy:-zwiększenie popularności bulionu z kurczaka
Sos ostrygowy to płynna wersja bulionu drobiowego o bogatym smaku kurczaka. Rzadko go używam, ale słyszałem, że może poprawić smak umami frytek-.
Podsumowanie: Stosowanie przypraw
Sól jest podstawą smaku; danie może być nawet wykonane wyłącznie z soli. MSG łączy sól z umami, bulion drobiowy łączy sól z mięsnym umami, jasny sos sojowy łączy sól z umami w postaci płynnej, a ciemny sos sojowy łączy sól z karmelem dla uzyskania koloru. Sos ostrygowy-jest lepszą wersją bulionu z kurczaka. Szalotka, imbir i czosnek: wszechstronne przyprawy w kuchni.
Scallions: wszechstronny sposób na dodanie subtelnego zapachu i usunięcie rybiego zapachu. Na przykład jajka, jajecznica, gotowane na parze lub w zupie z kropli jajek, często mają lekki zapach żółtka. Dodanie odrobiny posiekanej cebuli przed podaniem natychmiast poprawia smak. Rozgotowane szalotki stracą swój zapach i staną się kwaśne, więc dodawaj je dopiero tuż przed podaniem.
Szalotki: Dodatkowa wersja cebulek, dodają bogatszego smaku i usuwają rybi zapach. Szalotki uzupełniają szalotki, ale nie mogą stłumić rybiego zapachu mięsa; tylko szalotki mogą wykonać tę pracę. Szalotki należy gotować wyłącznie, ponieważ surowe szalotki mają ostry smak, a aromat zawarty jest w samej cebuli, a nie w składnikach.
Imbir: Ostry, ostry smak imbiru może zneutralizować nieprzyjemne zapachy, takie jak konserwowane jajka, wątroba, kraby, ryby rzeczne i owoce morza. Dania te same w sobie pachną, ale często mają nieco nieprzyjemny smak. Dodawaj imbir podczas długiego duszenia lub gotowania na parze, a pokrojony w plasterki imbir-podczas smażenia przez krótszy czas. Zgodnie z tą logiką można-smażyć mięso bez imbiru. Niektóre mięsa mają „rybi” zapach, ale nie mają „nieprzyjemnego” smaku. Niektóre zupy można również gotować bez imbiru, ponieważ typowe składniki, takie jak grzyby, tofu i pomidory, nie mają żadnych „nieprzyjemnych” smaków.
Czosnek: Stymuluje kubki smakowe i dodaje bogatego smaku. Można go stosować we wszystkich sytuacjach, w których konieczne jest usunięcie rybiego zapachu i wzmocnienie smaku. Można go stosować do wieprzowiny, wołowiny, kurczaka, gulaszu,-frytek mieszanych i frytek-głębokich. Jednak czosnek musi być dokładnie ugotowany w wysokich temperaturach, aby uzyskać najbardziej aromatyczny smak.